Ліки на грядках: овочеве різнобарв’я

8-2.jpg

26/06/2013

Звернутися до теми різнобарвних овочів мене змусив телефонний дзвінок з Херсонщини. Читачка висловила обурення тим, що, мовляв, закордонні виробники насіння овочів уже не знають, як привернути увагу до своєї продукції, тож вигадали «заслати» до нас насіння фіолетової моркви. А кому потрібна фіолетова морква? А дійсно, кому?


В останні десятиріччя все частіше сумую за тими світлими часами, коли землероби вирощували екологічно чисті, тобто корисні овочі і фрукти. Поступово людство повертається до біологічного землеробства та водночас прагне глибше вивчити речовинний склад овочів та фруктів, вплив цих речовин на організм людини. Адже цілком можливо, що панацея від усіх хвороб росте просто у нас під вікном, а ми шукаємо допомоги в пігулках.

ФІОЛЕТОВІ. Зрозуміло, що рішення зробити моркву фіолетовою, виникло не на порожньому місці. Щоб створити новий сорт чи гібрид, селекціонеру потрібні роки, а іноді й десятиліття. І він навряд чи буде витрачати їх на забавку. Фіолетовий колір вказує на вміст в овочеві такої корисної речовини як антоціан.
Цей пігмент дає колір сливі, чорниці, червонокачанній капусті. І саме антоціаном зумовлені лікувальні властивості цих плодів. Спостерігаючи за тисячами хворих, медики дійшли висновку, що він, будучи надсильним антиоксидантом, виводить з організму вільні радикали, які руйнують клітини людського організму. Саме антоціан здатний попередити серцево-судинні захворювання і появу ракових клітин. І чим більше в нашому раціоні овочів червоно-фіолетового кольору, тим здоровішими ми будемо.
Чому саме моркву вирішили перефарбувати селекціонери (хоча я певна, що не одну її)? Морква найбільш уживаний овоч, який у різному вигляді завжди є на нашому столі. Тим більше, що помаранчевою морква стала відносно недавно: у Європі вона спочатку з’явилася саме у фіолетовій «одежині», та ще в білій. Метою селекціонерів було наситити коренеплід бета-каротином (провітаміном А) і вони свого досягли – морква набула звичного кольору. До речі, під фіолетовою шкірочкою міститься помаранчевий м’якуш. Тобто, і каротин у такій моркві збережено, і антоціан є: два в одному. Якщо шкірочку товсто не зрізати, а тільки злегка зішкрябати – подвійна користь.

ЗЕЛЕНІ. Думаєте, навіщо створюють нові сорти капусти броколі? Невже вона більш симпатична, ніж наша звична цвітна капуста? Зовсім ні: головка не така компактна, колір бляклий… Але саме через цей колір і немає спокою селекціонерам.
До речі, броколі була відома ще за часів Давнього Риму, та згодом її посунула цвітна. У сучасному світі вона набула шаленої популярності у Західній Європі, бо там більше, ніж ми, піклуються про своє здоров’я. В броколі, як і всіх овочах зеленого і жовтого кольору, міститься велика кількість знайомого нам бета-каротину. І деякі із зелених можуть посперечатися навіть з еталонною морквою.
Ми часто-густо не надаємо значення кропу, петрушці, селері, щавлю та шпинату. Що там, мовляв, у тій зеленушці? Звичайно, кілограмами кріп ми не їмо, але ж вживаємо практично щодня і в найрізноманітніших стравах.
Тож навіть таким чином можна забезпечити організм потрібною кількістю каротину. Взимку можна вирощувати на підвіконні зелену цибулю, в листі якої такий вміст бета-каротину, що можна не переживати щодо профілактики.
Недарма виведені цукіні з тоненькою темно-зеленою шкірочкою: її не слід зчищати, бо в ній міститься найцінніше.
Достатня кількість бета-каротину є і в листовому буряку (мангольді), і в салатній гірчиці, і в диких травах, які все частіше з’являються на нашому столі.

ЖОВТІ. Хочу ще раз звернути вашу увагу на моркву, але вже на чисто помаранчеву. Через вміст бета-каротину цей овоч і зросту людині додає, і очі зрячими робить, і шкіру та волосся забезпечує здоров’ям і красою. Без моркви можуть утворитися камені в нирках, даватимуть збої травні органи, імунітет не триматиметься на належному рівні, будь-які хвороби чіплятимуться з легкістю. Бо за всі ці ділянки людського організму відповідає вітамін А, який утворюється саме з бета-каротину моркви. Тож, чим більш морквина помаранчева, тим корисніша.
Міститься цей самий провітамін ближче до шкірочки, проте його майже немає у серцевині. Тож і прагнуть селекціонери вивести такі сорти, в яких серцевина була б тоненька. А споживачеві треба пам’ятати: бета-каротин засвоюється організмом тільки (!) у присутності жиру: олії, коров’ячого масла, сметани, майонезу.
А які гарбузи маємо! Вони містять у собі не лише бета-каротин, але й альфа-каротин, безліч каротиноїдів і серед них лютеїн, цеаксантин (потужний антиоксидант). Саме від союзу всіх перелічених речовин і народжується колосальний лікувальний і профілактичний ефект. І про це буквально кричить насичено-помаранчевий колір гарбузової м’якоті.
До речі, у помідорах і солодких перцях жовтого та помаранчевого кольору бета-каротину набагато більше, ніж у червоних плодах. Багато каротину і в жовтих сортах кабачків, зокрема в них міститься лютеїн, який, як стверджують спеціалісти, захищає від сліпоти людей похилого віку.

ЧЕРВОНІ. Ви знаєте, як убезпечити себе від раку простати? Вчені Гарвардського університету, які багато років працюють над цією проблемою, впевнені, що ризик захворіти в кілька разів менший у тих чоловіків, які хоча б двічі на тиждень вживають томатні соуси. Лікопін, що міститься в помідорах і попереджає рак, набагато легше і повніше засвоюється після теплової обробки, коли вивільняється з клітин помідорної маси через високу температуру. Проте це зовсім не означає, що свіжі помідори не корисні: вони теж ставлять помітні перепони раку шлунка, кишківника і простати (тільки їх треба з’їдати значно більше, ніж у переробленому вигляді). Особливо корисні сорти з малиновим забарвленням.
А чи відомо вам, що чим червоніший буряк, тим у ньому міститься більше фолієвої кислоти, а відповідно і вітаміну В? Будь-який медик скаже вам, що саме фолієва кислота попереджає серцево-судинні захворювання, інфаркт міокарда, інсульт. До речі, українські селекціонери давно вже працюють над підвищенням вмісту цієї кислоти і в помідорах, а не лише в буряках, де її рекордна кількість. І не тільки в самих коренеплодах, а й у листі.
Цікаво, що, за дослідами шотландських учених овочі і фрукти червоного та жовтого кольору можуть оздоровити стан шкіри людини і змінити її відтінок на більш привабливий. Для цього протягом шести тижнів потрібно їсти в три рази більше фруктів і овочів, ніж звичайно.

Лариса Овчаренко

Зображення: 

Коментарі

Додати новий коментар

Вміст цього поля є приватним і не буде показаний.
  • Адреси сторінок і електронної пошти атоматично перетворюються у посилання.
  • Рядки та параграфи відокремлюються автоматично.

Детальніше про опції форматування

CAPTCHA
Дайте відповідь на це запитання, щоб ми знали що ви людина, а не робот.