Літні частування

Варення - старе, як світ, але ж яке смачне...

Добрий день, любі господині й члени Вашої родини! Швидко промайнула весна, прийшло довгождане літечко, яке разом зі своїм ласкавим теплом несе приємні клопоти, серед них – наші сезонні заготівки. Сьогоднішня підбірка покликана допомогти в цьому процесі.

Заготівки з рабарбара

Так незвично «рабарбара» звучить одна з варіацій назви ревеню. Його вегетація триває з ранньої весни й практично до серпня. Культура доволі невибаглива, розмножують його або поділом куща, або насінням. Ці диво-черешки здебільшого ще не посіли належного місця серед кулінарних уподобань наших співгромадян. Хоча зарубіжні країни вже здавна залюблені в них і готують багато смаколиків. У наших селах листям ревеню годують свійських тварин. Хоча робити це потрібно з обережністю – у спекотний період воно накопичує надлишок щавлевої кислоти і вважається отруйним, хоча напровесні господині використовують листя для приготування голубців. Інша річ – черешки, вони придатні для харчових цілей практично все літо. Як на мене, варто спробувати, аби опинитися в полоні цього смаку з надзвичайно приємною кислинкою. Ревінь також можна додавати в різні страви: у розсольник замість огірків, у борщ замість помідорів, під час приготування вина, квасу, замість оцту. А якщо ще спробувати асорті з королевою ягід – садовою суницею, яку в нас почасти неправильно називають полуницею, насолода забезпечена.

Варення з ревеню

Черешки і цукор у пропорції 1:1 Черешки помити і нарізати на шматочки приблизно 2 см, якщо вони вже жорсткі – очистити від шкірки і товстих прожилок. Засипати цукром, залишити на кілька годин, можна й добу. Перемішати й поставити на повільний вогонь варити, періодично помішуючи і знімаючи піну, у кілька прийомів по 15-20 хв. Аби перевірити готовність, потрібно крапнути сироп на суху тарілку й охолодити. Якщо вона не розтікатиметься під нахилом – варення готове

Цукати

1 кг черешків, 300 г цукру. Черешки промити, порізати на шматочки приблизно 3-4 см, засипати цукром. Сік злити, черешки викласти на деко, притрусити цукром, поставити в гарячу духовку, потримати до однорідного закипання, вийняти й підсушити за кімнатної температури. Начинка для пирогів Черешки, для сиропу – 500 г цукру на 1 л води Черешки порізати на шматочки до 3 см, вимочити в холодній воді 10-12 годин, кілька разів змінюючи воду. Пробланшувати протягом 1 хв., опустити в холодну воду. Щільно викласти в банки, залити цукровим сиропом. Стерилізувати 0,5 л банки – 15 хв., 1 л – 25 хв.

Компот із ревеню

1 кг черешків ревеня, 0,5 кг цукру, 1 л води Черешки помити, порізати шматочками по 1 см. Засипати склянкою цукру, залишити на 4-6 год. Зварити сироп із цукру й води. Ревінь викласти в стерилізовані банки, залити киплячим сиропом. Стерилізувати 1 л банки 20 хв. Заготівка для зеленого борщу Ревінь, щавель, шпинат – у довільній кількості Промити, порізати, пробланшувати, охолодити, скласти в пакетик чи судочок і заморозити. Заморожування Ревінь порізати, на 2-3 хв. опустити в окріп, охолодити, викласти в тару й заморозити.

Асорті

1 кг ревеню, 1 кг садової суниці, 1,2 кг цукру, 1 лимон Ревінь за потреби почистити й порізати маленькими шматочками, засипати цукром і витримати, доки дасть сік. Суницю гарно помити, дати, аби стекла вода, видалити хвостики, велику можна порізати навпіл або на чвертки. Ревінь проварити 5-10 хв., додати суницю й проварити разом 15-20 хв., знімаючи піну. Наприкінці вичавити з лимона сік, довести до кипіння, розлити в підготовлені банки, одразу закрутити, перевернути й охолодити під «шубою».

Компот із суниці

1,5 кг суниці, 350 г цукру, вода Суницю помити, видалити хвостики, викласти на сито, аби стекла. Тим часом простерилізувати банки й кришки. Закип’ятити воду. Суницю викласти в банку на третину об’єму й залити окропом. Накрити кришкою й залишити на 15 хвилин. Акуратно злити воду, додати цукор, закип’ятити, вилити в банку й одразу закрутити. Перевернути, укутати й залишити до повного остигання. Швидке варення 1,5 кг суниці, 1 кг цукру Підготовлену суницю викласти в каструлю, перемішати із цукром і проварити 45-50 хв., періодично знімаючи пінку. Розлити в стерилізовані банки й одразу закрутити.

Із любов’ю ваша Світлана

Коментарі

Додати новий коментар

Вміст цього поля є приватним і не буде показаний.
  • Адреси сторінок і електронної пошти атоматично перетворюються у посилання.
  • Рядки та параграфи відокремлюються автоматично.

Детальніше про опції форматування

CAPTCHA
Дайте відповідь на це запитання, щоб ми знали що ви людина, а не робот.