Великодні рецепти

Пасха - головна страва на це свято

Ще триває Великий піст, а господині вже прикидають, чим будуть дивувати близьких і рідних

Кількість святкових страв на Великдень може сягати 40 найменувань – за числом днів посту. А найпочесніше місце – пасці.

Лимонно-шоколадна

Для тіста: 2,5 скл. борошна, 2 пакетики сухих дріжджів, 8 яєць, 1 скл. цукру, 1 скл. подрібненого мигдалю, плитка гіркого шоколаду, 0,5 скл. рому чи коньяку, 0,5 скл. червоного сухого вина, 2 ст. л. вершкового масла, 0,5 скл. апельсинових цукатів, лимон, по щіпці мелених кориці та гвоздики. Для глазурі: 3 ст. л. порошку какао, 3 яєчні білки, 0,5 скл. цукру Дріжджі розвести в неповній склянці теплої води, додати борошно, замісити тісто й залишити на 2 години в теплому місці. Коли воно підніметься, ще раз ретельно вимісити. Білки акуратно відокремити від жовтків. Білки збити, а жовтки розтерти із цукром. Шоколад потерти на дрібній тертці. Відтиснути сік лимона. У тісто додати жовтки із цукром, мигдаль, шоколадну крихту, вино, коньяк (ром), лимонний сік, цукати, корицю, гвоздику й ретельно перемішати. Обережно ввести збиті білки. Форму змастити вершковим маслом, викласти тісто до середини об’єму, почекати, доки підійде, поставити в розігріту до 160 градусів духовку і випікати 60-90 хвилин. Щоб приготувати глазур, охолоджені білки збити міксером до міцної піни, додати цукор і какао, перемішати. Змастити глазур’ю готову паску.

Заварна

3 скл. борошна, 3 скл. молока, 50 г сухих дріжджів, 10 яєць, 2,5 скл. цукру, 3 скл. вершкового масла. Борошно залити киплячим молоком (2, 5 склянки) і добре розмішати, залишити, щоб охолоджувалося. Дріжджі розвести в 0,5 склянки молока й влити в ще теплу підготовлену масу. Поставити в тепле місце, аби підійшло. Після цього додати жовтки, гарно розтерті з цукром, і збиті в міцну піну білки. Ретельно перемішати й дати ще підійти, додати розтоплене масло і борошно до консистенції молодого тіста. Тісто гарно вимісити, перекласти у форму до середини об’єму, коли ще раз підніметься, випікати. Прикрасити за смаком.

Царська з білою глазур’ю

Для тіста: 600 г жирного сиру, 250 г вершкового масла, 2/3 скл. цукру, 0,5 скл. вершків, 3 яйця, по 2 ст. л. родзинок, мигдалю, цукатів, 5 г ваніліну, 0,5 ч. л. меленого кардамону. У розм’якшене вершкове масло додати жовтки, цукор, ванілін і кардамон. Усе ретельно розтерти. Сир двічі протерти крізь сито. Додати в нього підсушений на сковороді очищений і подрібнений мигдаль, промиті родзинки і дрібно порізані цукати. У сир вмішати вершкове масло і влити вершки, добре перемішати. Форму зсередини застелити марлею в два шари, слідкувати, щоб не було складок (зіпсують форму паски). Зверху поставити гніт і залишити на ніч у холодильнику. Паску викласти на красиву тарелю і прикрасити за своїми вподобаннями. Якщо є бажання, можна зробити глазур: шоколад розламати на дрібні шматочки й розтопити на водяній бані. До цукрової пудри додати столову ложку молока. Ці інгредієнти вилити в розтоплений шоколад. Змішувати, поки не утвориться густа однорідна маса. Влити залишок молока і збити міксером. Наносити на паску в теплому вигляді. Зверху можна прикрасити кондитерською посипкою, цукатами, родзинками, маком, кокосовою стружкою, кунжутом тощо.

Світлана СОСНОВА

02.04.2017

Зображення: 

Коментарі

Додати новий коментар

Вміст цього поля є приватним і не буде показаний.
  • Адреси сторінок і електронної пошти атоматично перетворюються у посилання.
  • Рядки та параграфи відокремлюються автоматично.

Детальніше про опції форматування

CAPTCHA
Дайте відповідь на це запитання, щоб ми знали що ви людина, а не робот.