Рецепт квашених баклажанів

3 баклажанів, 1кг моркви, 200 г цибулі, 200 г кореня петрушки, 2 головки часнику, пучок зелені петрушки, олія, 60 г солі на 1 л води (для заливки), лист селери чи петрушки

У невеликих баклажанів видалити плодоніжки, зробити поздовжній розріз, відступивши від кінчиків. Зварити в солоній воді (2 ст. л. на 1 л води). Викласти під гніт, аби стекла рідина. Для фаршу цибулю порізати соломкою, підсмажити до прозорості. Моркву й корінь петрушки потерти на буряковій тертці й спасерувати до напівготовності, додати обсмажену цибулю, подрібнені часник і зелень птрушки, підсолити. Сумішшю начинити баклажани, перев’язати стеблом селери чи петрушки, щільно укласти в емальовану чи скляну тару. Залити розчином солі, накрити марлею, встановити шніт. Через 3-4 дні з моменту бродіння зняти гніт, залити просмаженою охолодженою олією, аби повністю вкрила баклажани, закрити кришкою. Тримати в прохолодному місці.

Світлана Соснова