Секрети домашніх напоїв від мандрівника

Мандрівник Ігор Меліка

Кажуть, що правда схожа на гіркий напій: неприємна за смаком, але цілюща. Саме такі властивості мають справжні настоянки та наливки, що здатні лікувати не тільки тіло, а й душу.

Із давніх-давен люди готували напої на основі трав, лісових і польових квітів, різних плодів і коренів; вони вірили, що будова рослин й людського організму схожа. Особливо ця теорія популярна в Карпатах, де росте безліч дивовижних цілющих рослин. Розібратися, як саме готувати з них напої, нам допоміг знавець цього краю, мандрівник Ігор Меліка.

– Дегустуючи духмяну настоянку та закушуючи запашним карпатським салом, мої друзі часто кажуть – «Ліки від Меліки!», – каже пан Ігор. – Цілющий напій я завжди беру із собою, вирушаючи в похід Карпатськими горами. Увечері, у колі друзів, облаштувавшись біля ватри, насолоджуємося напоєм, який здатний швидко зняти втому, відновити сили та поліпшити травлення. Проте ігнорувати застереження Мінздраву не варто: «Хто нечасто випиває, попередить мушу: той здорове тіло має і спокійну душу!» Напоями «ручної роботи» точно не прийнято напиватися.

Настоянку й наливку часту плутають. Настоянка – це витримка на спирту чи спиртовому розчині свіжих або сушених трав, спецій, прянощів. Тримають, поки із сировини не вилучаться всі ефірні олії та біологічно активні речовини. Зазвичай це триває 3-5 тижнів за 18-24 градусів, у темному місці. Краще брати для настоювання чистий спирт, а вже потім розводити його водою. Можна додати цукру (2 ч. л. розчинити в 100 мл води та змішати з 400 мл горілки). Відповідно, є три види настоянок за міцністю: гіркі (25-60% спирту), напівсолодкі (25-40%) і солодкі (16-25%). Зберігати краще в прохолодному місці, у холодильнику може помутніти.

Наливка – напій, що готується переважно з ягід, фруктів і лісових плодів. Від настоянки відрізняється меншим вмістом спирту та більшим – цукру та плодового екстракту. Якщо коротко описати процес створення наливки, то це змішування спирту (горілки) з ягодами або плодами. Дозріває ця суміш від кількох тижнів до кількох місяців.

Важливо дотримуватися двох основних процедур: збовтування та зціджування. Збовтувати треба, щоб ягоди та плоди активно віддавали свої корисні речовини. А зціджування сприяє дозріванню наливки завдяки збільшенню вмісту кисню. Зазвичай розчин проціджують через марлю або багатошарову паперову серветку.

Що найчастіше використовують для приготування смачних наливок? Сливу, вишню, абрикос, смородину, горобину, малину, полуницю тощо. А ще є дари лісу – аніс, барбарис, брусницю, глід, горобину, калину, лимонник, ожину, суниці лісові, терен, шипшину, ялівець, чорницю… Якщо хочеться чогось зовсім незвичного, додайте до наливки натуральні ароматизатори, а саме: корицю, кардамон, гвоздику, ваніль, мускатний горіх. Краще зробити це за 7-10 днів до кінця дозрівання напою.

Листя збирають у період цвітіння, квіти – під час повного цвітіння, плоди – у момент їхньої повної стиглості, а коріння – восени або рано навесні. Після сушіння матеріал слід покласти в паперові пакети чи скляні банки з кришками, щоб він не втратив свого аромату й кольору.

Коментарі

Додати новий коментар

Вміст цього поля є приватним і не буде показаний.
  • Адреси сторінок і електронної пошти атоматично перетворюються у посилання.
  • Рядки та параграфи відокремлюються автоматично.

Детальніше про опції форматування

CAPTCHA
Дайте відповідь на це запитання, щоб ми знали що ви людина, а не робот.